Rețetă de rulouri cu scorțișoară — desert ușor de toamnă

Rulourile cu scorțișoară sunt unul dintre acele produse de patiserie care umplu întreaga casă de căldură înainte chiar să apuci să le guști. Aluat moale, pufos, un strat generos de zahăr brun și scorțișoară, și mirosul a ceva extraordinar venind din cuptor: asta înseamnă coacerea de toamnă. Rețeta este simplă Enough pentru o dimineață de weekend și satisfăcătoare Enough încât îți vine să o faci în fiecare săptămână.

Câteva cuvinte despre scorțișoară

Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, comercializată în lumea antică de milenii și apreciată atât ca aromă, cât și în medicina tradițională. Compusul responsabil pentru cea mai mare parte a gustului și a aromei sale este cinamaldehida, care conferă scorțișoarei calitatea sa caracteristică de încălzire, și ușor dulce — motivul pentru care ocupă un loc atât de important în produsele de patiserie de toamnă din Europa de Nord și Centrală, Scandinavia, și Orientul Mijlociu. Dincolo de produsele de patiserie, scorțișoara a stârnit un interes științific real datorită rolului său potențial în susținerea metabolismului normal al glucozei din sânge. De asemenea, conține polifenoli cu activitate antioxidantă. Nimic din toate acestea nu face din rulourile cu scorțișoară un aliment sănătos — dar înseamnă că condimentul din centrul rețetei face mai mult decât să miroasă minunat.

Rulouri cu scorțișoară: Rețeta

Ingrediente (pentru 10–12 rulouri)

Pentru aluat:

• 500 g făină albă (universală), plus puțină în plus pentru presărat
• 250 ml lapte integral cald (la aproximativ 37–40 °C — cald la atingere, nu fierbinte)
• 50 g zahăr pudră
• 50 g UNS unt sărat, topit și răcit ușor
• 7 g drojdie-acțiune rapidă (drojdie uscată instant) (un plic standard)
• Un vârf de sare fină

Pentru umplutură:

• 100 g UNS unt sărat, topit
• 100 g zahăr brun deschis moale
• 2 linguri scorțișoară măcinată

Mod de preparare

1. Într-un vas mare de amestecat, amestecați făina, zahărul, drojdia, și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați laptele cald și untul topit. Amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier, apoi întindeți-l pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați-l timp de 8–10 minute până devine neted, moale, și ușor lipicios. Alternativ, frământați 5–6 minute într-un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat.
2. Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră sau până când își dublează volumul.
3. Odată ce a crescut, așezați aluatul pe o suprafață presărată cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm, cu latura lungă orientată spre dvs. Încercați să păstrați o grosime uniformă pe toată suprafața — ideal ar fi aproximativ 5 mm.
4. Ungeți generos suprafața cu untul topit, lăsând o margine de 1 cm de-a lungul marginii îndepărtate. Amestecați zahărul brun și scorțișoara într-un bol mic și presărați-le uniform peste suprafața unsă cu unt, apăsându-le ușor în unt.
5. Începând de la marginea lungă cea mai apropiată de dvs., rulați aluatul strâns, formând un sul. Strângeți ușor îmbinarea pentru a o sigila. Folosind un cuțit ascuțit sau ață dentară fără aromă (, care taie mai curat decât un cuțit), tăiați ruloul în rondele de aproximativ 2,5–3 cm grosime — ar trebui să obțineți 10–12 bucăți.
6. Așezați rulourile cu partea tăiată în sus într-un vas de copt uns ușor cu unt sau pe o tavă de copt tapetată, lăsând un mic spațiu între fiecare. Acoperiți-le fără a strânge prea tare și lăsați-le încă 15–20 de minute să se umfle ușor.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 °C cu ventilator (sau la 190 °C fără ventilator). Coaceți timp de 18–22 de minute până când rulourile sunt bine rumenite, iar umplutura clocotește. Nu le coaceți prea puțin — rulourile palide vor fi aluate în centru.
8. Serviți-le calde. Ideal ar fi în prima oră de la coacere, când contrastul dintre aluatul pufos și umplutura de scorțișoară topită este la maxim.

[tip: Ața dentară (fără aromă) este cu adevărat cel mai bun instrument pentru tăierea aluatului de rulouri cu scorțișoară. Un cuțit comprimă rulourile moi și perturbă straturile; ața dentară alunecă curat, păstrând spirala perfectă. Introduceți o bucată de ață dentară sub rulou, încrucișați capetele deasupra, și trageți — tăietura este rapidă, curată, și îngrijită.]

Variații și idei de finisare

Rețeta de bază este excelentă așa cum este scrisă, dar există câteva variante care merită explorate. Pentru un caracter mai scandinav, adăugați ½ linguriță de cardamom măcinat la umplutură, alături de scorțișoară — acesta este profilul aromatic al kanelbullar-ului suedez , și este extraordinar. O mână mică de stafide sau afine uscate presărate peste zahărul cu scorțișoară adaugă textură și aromă fructată.

Pentru un glazură simplă de brânză cremă — clasica notă finală americană — bateți împreună 100 g de brânză cremă, 100 g de zahăr pudră, și Enough lapte pentru a obține o consistență care se poate turna, apoi stropiți rulourile în timp ce sunt încă calde. Pentru un finisaj mai ușor, presărați zahăr pudră și ungeți cu puțin lapte cald deasupra rulourilor imediat ce le scoateți din cuptor; acest lucru conferă un aspect lucios fără a adăuga prea multă dulceață.

Aceste rulouri sunt cele mai bune în ziua în care sunt preparate. Dacă doriți să le pregătiți din timp, modelați și așezați rulourile în vasul lor, acoperiți-le bine, și puneți-le la frigider peste noapte după prima dospire. A doua zi dimineață, lăsați-le la temperatura camerei timp de 30–45 de minute înainte de a le coace.

Sugestii de asocieri: Ce să serviți alături

Rulourile proaspete cu scorțișoară nu au nevoie de prea multe însoțiri. O cafea bună de filtru sau un flat white puternic contrabalansează bine dulceața. Dacă doriți ceva mai specific de toamnă, o ceașcă de ceai chai condimentat — cu notele sale de scorțișoară, ghimbir, cuișoare și cardamom — reflectă toată căldura rulourilor în ceașcă. Colecția noastră de cafea și ceai include o gamă de ceaiuri de plante condimentate care se potrivesc perfect cu produsele de patiserie de toamnă:

[products:yogi-tea-black-chai-17-sachets, yogi-tea-turmeric-chai-17-sachets, yogi-tea-heartwarming-17-sachets, yogi-tea-ginger-orange-17-sachets, yogi-tea-christmas-tea-17-sachets]

Aroma scorțișoarei dincolo de bucătărie

Aroma încălzitoare și învăluitoare a scorțișoarei, este una dintre cele mai ușor de recunoscut ale sezonului. Același compus — cinamaldehida — care conferă produselor de patiserie cu scorțișoară parfumul lor este, de asemenea, componenta aromatică activă din uleiul esențial de scorțișoară, care are o lungă tradiție de utilizare în aromaterapie ca parfum încălzitor, și stimulant, asociat cu confortul și starea de bine. Dacă vă place experiența culinară cu scorțișoară, colecția noastră de uleiuri esențiale o extinde și în alte părți ale casei: