Nucile de caju sunt considerate pe scară largă drept unele dintre cele mai gustoase nuci din lume — textura lor cremoasă și aroma delicată, dulce și unturoasă le diferențiază de celelalte nuci. De asemenea, prețul lor reflectă efortul considerabil necesar pentru recoltarea lor. Dar costul este justificat: nucile de caju sunt bogate din punct de vedere nutrițional, extrem de versatile în bucătărie și potrivite pentru aproape orice tip de alimentație, inclusiv în timpul sarcinii și pentru controlul greutății. Iată o prezentare completă a ceea ce conțin caju, a ceea ce le face distinctive și a celor mai bune moduri de a le savura. Cum cresc caju: De ce costă atât de mult
Caju crește pe Anacardium occidentale, un copac tropical originar din America de Sud și cultivat acum pe scară largă în India, Vietnam, și Africa de Vest. Copacii ating 12–15 metri înălțime și produc un fruct fals cărnos, în formă de pară, numit măr de caju — folosit local pentru suc și conserve — de care este atașată la bază o singură nucă în formă de rinichi.
Procesul de recoltare este cel care determină costul. Fiecare nucă este învelită într-o coajă cu două straturi care conține lichid din coaja de caju, o rășină fenolică caustică care provoacă arsuri severe la contactul cu pielea. Extragerea nuci necesită mănuși de protecție și unelte specializate, și trebuie făcută manual. Nucile sunt apoi prăjite și aburite pentru a neutraliza orice rămășiță de rășină înainte de a fi sortate, clasificate, și ambalate. Nicio scurtătură mecanică nu a înlocuit acest proces la scară largă — motiv pentru care caju rămâne una dintre cele mai scumpe nuci de pe piață, în ciuda faptului că este cultivat în cantități mari pe trei continente.
Profil nutrițional: Ce conține 100 g de caju
Caju oferă un profil echilibrat de macronutrienți: aproximativ 18 g de proteine, 44 g de grăsimi, și 30 g de carbohidrați la 100 g, cu un conținut energetic de aproximativ 533 kcal. Compoziția grăsimilor este favorabilă — predominant acizi grași mononesaturați și polinesaturați, cu acidul oleic, aceeași grăsime dominantă din uleiul de măsline, reprezentând cea mai mare pondere. Conținutul de grăsimi saturate, deși prezent, este mai mic decât în produsele din nucă de cocos sau palmier.
Profilul de micronutrienți este la fel de impresionant. Caju este o sursă importantă de vitamina B6, care susține funcția normală a sistemului imunitar, metabolismul energetic, și producția de globule roșii. De asemenea, contribuie cu magneziu și potasiu pentru funcționarea sistemului nervos și a mușchilor, fosfor pentru sănătatea oaselor și a dinților, zinc pentru integritatea pielii, a părului, și a unghiilor, și vitamina E ca antioxidant. Dintre nuci, caju se clasează deosebit de bine în ceea ce privește cuprul — un oligoelement implicat în metabolismul fierului, sinteza țesutului conjunctiv, și funcția nervoasă, care este ușor de subestimat într-o dietă europeană tipică.
[tip: O porție standard de caju este de aproximativ 30 g — cam o mână mică. La această cantitate, aportul caloric este de aproximativ 160 kcal, oferind în același timp o cantitate semnificativă de magneziu, zinc, și cupru, alături de grăsimi sățioase,. Acest lucru face din caju o gustare mult mai valoroasă din punct de vedere nutrițional decât majoritatea alternativelor procesate.]Proprietățile benefice pentru sănătate ale cajuului
Consumul regulat de caju este asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate bine documentate. Combinația lor de grăsimi sănătoase, steroli vegetali, și antioxidanți contribuie la menținerea nivelurilor sănătoase de colesterol — susținând în mod specific nivelurile de LDL și funcția cardiovasculară, un mecanism în concordanță cu concluziile studiilor privind consumul de nuci în general.
Conținutul de magneziu este relevant pentru reglarea sistemului nervos, relaxarea musculară Ecover și calitatea somnului. Caju conține, de asemenea, triptofan, un precursor al serotoninei — ceea ce poate explica parțial asocierea tradițională dintre consumul de nuci și îmbunătățirea stării de spirit și reducerea răspunsului la stres. Vitamina E și zincul din caju susțin sănătatea pielii din interior, și pot fi deosebit de utile pentru cei care se confruntă cu pielea predispusă la acnee sau grasă.
Caju susține, de asemenea, sănătatea oaselor: combinația de magneziu, fosfor, și vitamina K contribuie la menținerea densității minerale osoase normale, făcându-le un supliment alimentar util pentru cei cu risc de osteoporoză. Conținutul lor de fier și cupru susține formarea sănătoasă a globulelor roșii, iar consumul regulat este asociat cu un risc redus de anemie feriprivă.
Caju în dieta de control al greutății
În ciuda faptului că sunt bogate în energie, caju sunt pe deplin compatibile TiB cu o abordare alimentară atentă la calorii. Conținutul de grăsimi și proteine activează hormonii de sațietate și reduce semnificativ senzația de foame după gustare, ceea ce înseamnă că o porție mică de caju tinde să reducă aportul caloric total în comparație cu o porție echivalentă de gustări cu un conținut caloric mai redus, dar mai puțin sățioase. Studiile arată în mod constant că consumul regulat de nuci nu este corelat cu creșterea în greutate atunci când este integrat într-o dietă altfel echilibrată — iar unele dovezi sugerează că nucile pot susține oxidarea grăsimilor în special în regiunea abdominală. Cheia este conștientizarea porțiilor: o porție de 30 g oferă o sațietate autentică; o porție de 150 g consumată fără atenție în fața unui ecran nu o face.
Caju în timpul sarcinii
Caju este sigur și benefic din punct de vedere nutrițional în timpul sarcinii. Acestea furnizează folat (esențial pentru dezvoltarea tubului neural), acizi grași omega-3, vitamina B6, magneziu, și fier — o combinație care răspunde direct la mai multe dintre cerințele nutriționale cheie ale primului și celui de-al doilea trimestru. Este recomandat să fie consumate mai devreme în cursul zilei; la fel ca majoritatea alimentelor bogate în grăsimi, o porție mare consumată târziu seara poate fi greu de digerat pentru unele femei însărcinate. [Atenție: caju sunt nuci și un alergen cunoscut. Persoanele cu alergie la nuci ar trebui să evite complet caju. Persoanele cu alergie la latex pot prezenta, de asemenea, reactivitate încrucișată, deoarece caju conține proteine similare din punct de vedere structural cu latexul din cauciuc natural.]
Utilizări versatile în bucătărie
Caju este una dintre cele mai versatile nuci pentru gătit. Consumate crude, reprezintă o gustare sănătoasă și satisfăcătoare. Prăjite ușor cu sare de mare, boia afumată, sau chili, devin un excelent accompagnament savuros. Textura lor cremoasă atunci când sunt mixate le face baza preferată pentru sosuri fără lactate, „brânză” de caju, înghețată vegană, și — cel mai cunoscut — unt de caju. În bucătărie, caju se potrivește deosebit de bine în preparatele în stil asiatic: curry-urile thailandeze, preparatele chinezești la tigaie și korma-urile indiene folosesc toate caju atât pentru aromă, cât și pentru a îngroșa sosurile. Se potrivesc deosebit de bine cu puiul. În coacere și deserturi crude, sunt folosiți în orice, de la baze de cheesecake la bile energetice și praline. Caju măcinat constituie o alternativă excelentă la făină fără cereale în anumite aplicații.
Creme de caju și unturi de nuci
Pentru cei care doresc beneficiile nutriționale ale caju fără a le consuma întotdeauna întregi, cremele de caju și unturile de nuci oferă o alternativă practică — pentru a le întinde pe pâine prăjită, a le amesteca în terci, a le adăuga în smoothie-uri, sau a le consuma direct ca gustare. Aceste produse se combină bine și cu alte nuci pentru o acoperire nutrițională mai amplă:
[products:alpi-basia-basia-cream-of-roasted-cashew-nuts-with-salt-200-g, alpi-basia-basia-cream-of-roasted-cashew-nuts-with-coconut-and-salt-210-g-1, alpi-basia-pistachio-cashew-cream-195-g, basia-basia-premium-rosa-cashew-cream-with-coconut-and-cranberry-195-g, dobra-kaloria-mini-cashew-bars-with-raspberry-tart-flavour-6x17-g]Pentru mai multe opțiuni de gustări și alimente sănătoase, explorați întreaga gamă Gustări sănătoase și colecțiile de unturi de nuci de la Medpak.
[notă: Toate produsele alimentare și de wellness de la Medpak sunt expediate din interiorul UE — fără taxe vamale, și fără întârzieri. Livrare rapidă în Germania, Olanda, Lituania, și în toată Europa.]
